SOPA FRÍA DE FRUTA A LA MENTA

Para 4 personas: 1 piña mediana bien madura + 1 cucharadita de miel + 1 hoja de gelatina + 4 hojas de menta fresca

• Pela la piña retirando su corteza de forma meticulosa, córtala en 3 partes. Reserva 1/3 con el tronco leñoso y córtalo en láminas muy finas. "Fríelas" en el horno a 50ºC durante 1 hora aproximadamente.
• Retira el tronco de las 2 partes de piña restantes, córtala en dados y lícuala con la menta. Calienta en una sartén con la miel. Retira del fuego, añade la gelatina y remueve hasta que se deshaga. Reserva en la nevera unas horas y sirve con los chips de piña.

ENSALADA DE ARROZ Y CÍTRICOS

Para 4 personas: 300g de arroz integral + 1 naranja + 40g de pasas de Corinto y piñones + 1 piña + 20g de almendras + 1 limón + menta

• Cuece el arroz en abundante agua con sal. Pásalo por agua fría, escúrrelo y reserva. Hidrata las pasas durante 10 minutos en un cuenco con agua tibia. Pela la piña, retira la parte central y córtala en trocitos
• Pela la naranja, elimina al máximo su piel blanca y córtala a gajos. Mezcla el arroz con la fruta y las pasas, los piñones y las almendras. Bate el zumo de medio limón con una pizca de sal y la menta fresca picada. Riega con esta salsa la ensalada y sírvela fría.

COMPOTA DE PIÑA Y MANGO

Para 4 personas: 1/2 piña + 1 mango + 2 bayas de cardamomo + Un poco de sirope de arce o miel + Una pizca de sal + 100ml de agua + Unas hojas de menta fresca

• Pela la piña con cuidado, retira su centro leñosos y córtala en dados pequeños. Retira la piel de mango, quítale el hueso y córtalo también en daditos. Pon la fruta troceada en una cazuela grande.
• Agrega después las bayas de cardamomo, la sal, el sirope de arce o la miel y el agua. Cuece a fuego lento durante unos 15 minutos. Deja enfriar y retira las bayas de cardamomo. Vierte la compota en 4 cuencos individuales y decora con unas hojas de menta. Si lo deseas, puedes añadir canela o vainilla en polvo al plato para darle un toque más aromático