Aunque a veces creamos lo contrario, la forma de cortar un alimento no responde simplemente a un requerimiento estético sino que que puede influir en el sabor y la textura de los platos que vamos a cocinar.

Cortar las verduras en rodajas horizontales no tiene mayor secreto y, además, es la forma habitual de hacerlo pero hay otras maneras.

¿Cómo las quieres?

• Corte en velo: ideal para hacer chips, ya que es uno de los cortes en el que la verdura queda más fina. Necesitaremos un cuchillo muy afilado con el que cortar la verdura en láminas tan finas como un velo.
• En bastoncitos: las verduras de hoja ancha (lechuga...) suelen cortarse en bastoncillos anchos. En cambio, los bastoncillos finos son idóneos para las hortalizas cilíndricas (zanahorias, pepinos...)
• En dados: primero se corta en bastoncillo y luego en dados. Los grandes (unos 8 mm) son ideales para saltear en la sarten o hacer guisos; los dados medianos (6 mm) son perfectos para las bases de las salsas y los pequeños (3mm) van muy bien para sofritos o guarniciones
• Brunoise: son necesarios 2 pasos, primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes cuadrados y parejos (horizontales primero y verticales después)
• Juliana: son finas tiras de unos 5 cm de largo. Se utiliza en cebollas, puerros, apios, judías verdes ... Y se suele emplear en sopas y ensaladas principalmente
• Gajos: se usa en huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza. Dependiendo del tamaño de ésta, obtendremos más o menos gajos.
• Concassé: es exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Se utiliza en guisos y ensaladas.

Independientemente del corte elegido o necesario, lo más importante es intentar que los trozos tengan un tamaño similar. De esa manera, cuando se cocinen absorberán por igual por igual los condimentos y aromas y se harán de manera uniforme.